Patte feuilletée à ma façon – Lisnato testo na moj način

Priprema lisnatog testa je zaista bio izazov za mene. Sve sam se nekako ustručavala da krenem sa mešenjem iz straha da neću uspeti, misleći : em će mi oduzeti puno vremena , em na kraju neću videti te famozne  tanušne listiće koji se slažu jedan na drugi i prkose svakom dodiru. A onda sam se dala u traženje i čitanje i naših i francuskih recepata a ipak  podsvesno htela da ja svemu dam svoju ličnu notu , da to bude testo po nekoj mojoj ideji i onda sasvim slučajno,  meseći vegan salčiće shvatila da ja u stvari već imam recept za lisnato testo, jer i za lisnato testo , kao i za salčiće je u stvari bitna kolčina putera ( sala ili margarina pošto sam ja salčiće mesila koristeći biljni margarin), i najbitnije: način preklapanja testa, znači u kom pravcu ste ga preklopili prvi put , tako ćete uraditi svaki sledeći put. 

Ja sam ga umesila na sledeći način:

1 kg pšeničnog brašna tip 45

10 gr praška za pecivo

1 kafene kašičice fine soli

1/2 kafene kašičice šećera

2 žumanca

5 supenih kašika fromage blanc

350 ml gazirane vode

150 ml  vina roze
300 gr putera

Priprema :

Stavite puter u zamrzivač da se dobro stegne

U posudi u kojoj ćete mesiti stavite brašna dodajte praška za pecivo, dobro ih sjedinite, napravite udubljenje u brašnu,  dodajte žumanca i fr blanc, te mešavinom vina i vode zamesite testo, oblikujte ga u koptu, uvijte prividnom folijom i ostavite da odstoji u zamrzivaču 30 minuta. Nakon toga istresite testo na blago pobrašnjeni sto, izvaljajte ga oklagijom po dužini, izrendajte putera po njemu ili ga isecite na tanje listiće koje ćete poređati po testu. Zatim testo preklopite po dužini sa leve strane do polovine testa, to isto uradite sa desne strane, zatim preklopite gornji deo testa do polovine pa taj preklopljeni deo preklopite do ivice testa, kao što se vidi na slici. Postupak ponovite još tri puta, i svaki put testo izudarajte oklagijom da bi ste ga  oslobodili suvišnog vazduha . Ovako pripremljeno testo je spremno za upotrebu. Ja sam od njega pripremila carsku galetu,  čijia postupak pravljenja možete videti ovde: vi ga upotrebite po vašem izboru.

Ça fait longtemps que j’ai envisager de préparer la pâte feuilletée 

Recette :

1jg de farine de blé t 45

10 gr de levure chimique 

1c.ac de sel fin

1 /2 c.as de sucre

2 jaunes d’oeufs

5 c.as de fromage blanc

150 ml de vin rose (Côtés de Province)

350 ml d’eau gazeuses 

Préparation :

Dans un saladier mettre du la farine et du la levure chimique , du sucre et du sel, les bien incorporer , faire un puits, ajouter du jaunes d’oeufs du fromage blanc, puis petrir la pâte à la main avec le mélange du vin et d’eau . Former une boule, emballer la avec le film alimentaire, puis laisser la à reposer dans frigidaire pendant 30 minutes.  Puis enlever le film, débarrasser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la à  l’aide d’un rouleau, râper du beurre, plier la pâte de côté droit jusqu’à la moitié de pâte, puis plier la pâte de côté de gauche jusqu’à étaler la à  l’aide d’un rouleau, râper  la margarine, plier la pâte de côté de gauche jusqu’à  la moitié de la pâte, puis plier la pâte de côté de droit jusqu’à la moitié de pâte en longueur. Puis fermer la pâte du haut jusqu’à  la moitié de la pâte – puis fermer encore une fois.  Faire la même chose encore trois fois . Pour la pâte feuilletée  est important de plier cette pâte toujours dans le même sens.  Moi j’ ai préparé la galette de rois.


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