Baguette tradition – francuska « tradition » bageta

Je pense avoir réussi à faire une baguette tradition proche de l’original. Ce que je voulais c’était que l’on sente l’arome de la farine cuite, que la croute soit bien croustillante et la mie bien molle. 

Francuska tradtion bageta ,ona prava , baš kao iz pekare, miris pečenog testa, nagorelog brašna koji se širi kuhinjom, rumeno oštra , hrskava korica razbijena u hiljadu krckavih komadića već na prvi ugriz koja se u trenutku   stapa sa , kao dušom mekanom sredinom. Ispunila je moja očekivanja,ispala  baš onakva , kakva jeste .

Recette :

 150 gr de farine de blé blanche 

150 gr de farine d’epautre

150 gr de farine de blé grise

150 gr de farine de seigle

1c.ac rase de levureshydratée 

1c.ac de sucre roux

1c.ac de sel 

2 c.ac de levure chimique 

1/2 c.ac de sodium bicarbonate 

1c.as de vinaigre de cidre

4 c.as d’huile d’olive

300 ml deau tiède 

Préparation :

Mélanger leau , l’huile d’olive, le vinaigre, ajouter le sucre,  delayer la levure , laisser enrober à température ambiante.

Dans un saladier mélanger les farines avec la levure chimique et le sodium bicarbonate , faire un puits au milieu, ajouter le sel et de l’huile d’olive, puis verser le mélange de la levure . Pétrir la pâte à la main en formant une boule, puis la couvrir avec un torchon propre, la laisser pousser à température ambiante mais pas trop il faut pas qu’elle pousse trop.  Une fois poussée, débarrasser la pâte sur un plan de travail fariné, dégager le gaz, partager la pâte en 3-4 boules, les étaler à l’aide d’un rouleau de la longueur de votre plaque et 5cm en largeur, la plier en 2, puis la mettre sur la plaque de baguette. Il  faut mettre le pliage au fond de la plaque , laisser pousser 15 minutes, puis enfourner la baguette dans un four préchauffé, pendant 15 minutes à 230℃, et augmenter la température à 250 ℃ jusqu’à la fin de la cuisson.  

Pour que la croûte soit bien croustillante, humidifier la surface de votre baguette à l’aide d’un pinceau avant de la passer au four, puis poser au fond de votre four un récipient avec de l’eau au moment de l’allumage du four , la vapeur rendra la croute de la baguette bien croustillante!

À l’aide d’un scalpel couper la surface de la baguette avant de la passer au four.

Recept :

150 gr belog pšeničnog brašna

150 gr integralnog pšeničnog brašna

150 gr speltinog brašna 

150 gr ražanaog brašna

1 puna kafena.k .suvog kvasca

1k.k žutog šećera

1k.k fine soli

2k.k pr.za pecivo

1/2 k.k sode bikarbone

1supena.k jabukovog sirća

4 supene.kašike maslinovog  devičanskog ulja

300 ml mlake vode

Priprema :

Sipajte vodu u dublju posudu, dodajte maslinovog ulja, sirća, zatim šećera i kvasca, te ostavite na sobnoj temperaruri da kvasac nabubri. U posudi u kojoj ćete mesiti pomešajte sve vrste brašna sa pr za pecivo i sodom bikarbonom, napravite udubljenje po sredini, zatim dodajte soli te zamesite testo oblikujući ga u loptu, pojr8jte ga čistom krpom te gz ostavite da naraste na sobnoj temperaturi, ali ne previše ne treba da udvostruči zapreminu. Naraslo testo prebacite na pobrašnjenu radnu površinu, izbacite nadišli gas mešenjem oblikujući ga u loptu, eatim ga podelite na 3-4 lopte, u zavisnosti koju veličinu bagete želite. Zatim svaku loptu izvaljajte oklagijom po dužini, širine 5cm zatim preklopite testo 2 puta oblikujući ga u bagetu, te ga stavite u plek tako da preklopljeni deo bude na dnu pleka. Ostavute bagete da narastu oko 15 m8nuta te ih stavite da se peku  uveć eagrejanoj rerni najpre 15 m na 240℃ pa do kraja pečenja na 250~℃.

Napomena:

Da bi vaša bageta izgledala kao ona prava u francuskim pekarama potrebno je  

1.Da imate plek sa rupicama po dnu

2.Da na dnu rerne imate posudu punom vode koja će isparavati prilikom pečenja i učiniti njenu koru hrskavom

3. Pre nego stavite bagetu da pečete nakvasite je ležerno vodom četk8com koju koristite za premazivanje

Javite m8 se sa vašim utiscima,volela b8h da čujem kako su uspele vaše bagete!!!!😋

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