La Moskva šnit cake est un gâteau bien connu du célèbre hôtel « Moskva » qui a vu le jour en 1974. Le recette a été créée par Anica Đepina, la première chef pâtissière de l’hôtel. L’hôtel « Moskva » a protégé cette recette comme sa propre marque, de sorte que personne n’a encore découvert la recette originale. Tous les gâteaux qui ont été réalisés jusqu’à présent ne sont que des copies fidèles de l’original. Bien que chaque femme au foyer qui la prépare croit que c’est la vraie Moskva šnit torta.
Au départ, la recette utilisait de la poudre d’amande comme ingrédient principal pour la préparation des couches, mais elle a ensuite été remplacée par des noix moulues pour des raisons de coût. Le gâteau est garni d’une célèbre champonaise et garnie d’une combinaison de cerises et d’ananas. Dans certaines versions, on mentionne également une combinaison de cerises, d’ananas et de pêches en conserve.
Recette pour les trois dacquoise :
5 blancs d’œufs (160 g)
100 g de sucre de canne
110 g de sucre cristallisé,
2 cuillères à soupe de biscuit petit beurre moulu (20 g)
1 cuillère à soupe de noisettes grillées moulues (10 g)
2,1/2 cuillères à soupe de noix grillées moulues (36 g)
1 cuillère à soupe de farine T45 (12 g).
Vous aurez également besoin de trois moules à fond amovible de 16 cm de diamètre que vous recouvrirez de papier aluminium, que vous badigeonnerez d’un peu d’huile et saupoudrerez de mélange de noix grillées et d’amandes moulues au fond.
Pour la quatrième dacquoise vous aurez besoin de :
1 blanc d’œuf,
30 g de sucre,
1 cuillère à soupe de biscuit petit beurre moulu (10 g),
1 cuillère à soupe de noix grillées moulues (10 g),
1 cuillère à soupe de noisettes grillées moulues (10 g),
une demi-cuillère à soupe de farine (6 g).
Crème aux jaunes d’œufs :
320 ml de lait,
6 jaunes d’œufs + 1 jaune d’œuf + 1 œuf entier,
2 cuillères à soupe de sucre (30 g)
2,1/2 cuillères à soupe de crème pâtissière en poudre ou de pudding (62 g)
230 g de beurre
4, 1/2 cuillères à soupe de sucre glace (80 g) + 100 g de crème sure
Vous aurez également besoin de :
180 g de préparation pour chantilly en poudre + 200 ml de crème liquide
220 g de cerises et 210 g d’ananas coupés en petits cubes pour garnir le gâteau.
Pour le butter cream :
330 g de beurre ou de margarine
460 g de sucre glace
1 cuillère à soupe de crème liquide sucrée et colorant alimentaire selon votre goût.
Préparation de trois dacquoises : sous chaque moule, placez du papier aluminium, badigeonnez-les d’un peu d’huile de tournesol, saupoudrez-les de sucre cristallisé et du mélange de noix grillées et d’amandes moulues. Dans un autre récipient, mélangez les ingrédients secs pour les couches : biscuit, noisettes, noix et farine. Séparez les blancs des jaunes d’œufs, mettez les blancs dans un bol profond, ajoutez une pincée de sel et fouettez-les jusqu’à ce qu’ils soient mousseux, puis ajoutez progressivement les deux types de sucre et fouettez jusqu’à obtenir une meringue ferme. Ajoutez les ingrédients secs, mélangez bien avec un fouet ou une spatule en silicone. Répartissez uniformément la pâte dans les trois moules, lissez avec une spatule en métal ou une cuillère et faites cuire les couches dans un four préchauffé à 180°C pendant 17 minutes. Répétez le processus pour la quatrième couche, mais faites-la cuire un peu moins longtemps, à 175°C pendant 10 à 12 minutes.
Préparation de la crème aux jaunes d’oeufs : versez le lait dans une casserole et faites chauffer à feu doux en remuant de temps en temps. Dans un autre récipient, fouettez les jaunes d’œufs et l’œuf entier avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent, puis ajoutez la crème pâtissière en poudre ou le pudding et mélangez bien avec un fouet, versez lentement le lait bouillant sur le mélange d’œufs tout en remuant constamment. Remettez ensuite tout le mélange dans la casserole et faites cuire la crème à feu moyen jusqu’à ce qu’elle épaississe. Une fois la crème cuite, retirez la casserole du feu, couvrez-la d’un film plastique en laissant celui-ci toucher la crème et mettez-la de côté. Fouettez ensuite le beurre avec le sucre glace (4,1/2 cuillères à soupe) jusqu’à ce qu’il soit crémeux, ajoutez-le à la crème refroidie et fouettez le tout avec un batteur électrique. Enfin, ajoutez 100 g de crème sure et mélangez bien avec un fouet.
Préparation de la chantilly : dans un grand bol, versez la crème liquide, ajoutez la préparation pour chantilly en poudre, mélangez à l’aide d’une cuillère puis fouettez avec un batteur électrique.
Préparation du butter cream (crème au beurre) pour garnir le gâteau) : mettez le beurre dans un grand bol et fouettez-le jusqu’à ce qu’il soit crémeux, puis ajoutez le sucre glace et fouettez à nouveau jusqu’à obtenir une crème légère. Enfin, ajoutez 1 cuillère à soupe de crème liquide sucrée et mélangez bien a l’aide d’un batteur électrique. Ajoutez ensuite la couleur alimentaire de votre choix, puis mélangez à l’aide d’un fouet.
Assemblage du gâteau : sur le socle où vous allez assembler le gâteau, mettez une fine couche de crème en un petit cercle, placez la première couche autour d’elle avec du film acétate, autour du film un anneau avec un fond amovible – couche de crème aux jaunes d’œufs – disposez les cerises, les ananas🍍, puis ajoutez la crème fouettée et le chantilly, puis la deuxième couche, et répétez le processus jusqu’à ce que tous les ingrédients soient utilisés. Placez le gâteau au réfrigérateur, le lendemain retirez l’anneau et le film acétate, garnissez-le de butter cream et décorez-le selon vos préférences.
Un conseil supplémentaire : en ce qui concerne la quantité de sucre dans la crème, vous pouvez la ajuster selon votre goût. Nous n’aimons pas les gâteaux trop sucrés, c’est pourquoi nous utilisons très peu de sucre pour leur préparation.
Auteur : Sunčica Stanković
Moskva šnit torta
Москва шнит torta је na daleko poznata torta Хотела „Москва” koja je nastala daleke 1974. године. Рецепт је osmislila Аница Џепина, прва шефица посластичарнице, која је те године отворена у склопу овог чувеног bеоградског хотела на Теразијама. Хотел „Москва” је овај рецепт zaštititio као свој оригинални brend tako da niko još nije saznao originalni recept po kom se torta pravi. Sve torte koje su do sada napravljene su kopije verne originalu. Mada, svaka domaćica koja je pripremi , veruje da je to baš ona prava, Moskva šnit torta.
U početku ,kao glavni sastojak za pripremu korica se koristilo bademovo brašno, ( mleveni badem) koji je kasnije zamenjen mlevenim orasima iz prostog razloga što je bilo jeftinije pripremiti tortu na taj način . Filovana je čuvenim šamponez filom a garnirana kombinacijom višanja i ananasa. U nekim verzijama pominje se i kombinacija višanja, ananasa i bresaka iz kompota. Ja sam tortu pravila za rođendan moje mlađe ćerke Milene i mogu vam reći da nas je oduševila svojim ukusom.
Recept za tri korice:
5 belanaca ( 160 gr)
100 gr šećera od šećerne trske
110 gr kristal šećera,
2 kašike mlevenog petit beurre keksa( 20 gr)
1 kašika mlevenog pečenog lešnika (10gr) 2,1/2 kašike mlevenih pečenih oraha( 36 gr)
1 kašika brašna T45 ( 12gr) .
Trebaće vam i tri pleka sa pokretnim dnom prečnika 16 cm koje ćete obložiti alu folijom, premazati sa sasvim malo ulja i dno posipati mešavinom pečenih oraha i badema ( 3 kašike srednje mlevenih , pečenih oraha + 2 kašike srednje mlevenih, pečenih badema.
Za četvrtu koricu će vam trebati:
1 belanac,
30 gr šećera,
1 kašika petit beurre mlevenog keksa (10gr) ,
1 kašika mlevenih, pečenih oraha (10gr)
1 kašika mlevenih, pečenih lešnika (10gr)
pola kašike brašna (6gr)
Fil od žumanaca:
320 ml mleka,
6 žumanaca + 1 žumanac + 1 celo jaje ,
2 kašike šećera (30gr)
2,1/2 kašike poslastičarske kreme u prahu ili pudinga( 62gr)
230 gr maslaca
4, 1/2 kašike šećera u prahu ( 80 gr) + 100 gr kisele pavlake
Trebaće vam još i
180 gr šlaga u prahu + 200 ml slatke pavlake
Trebaće vam i 220 gr višanja i 210 gr ananasa isečenog na manje kockice za garniranje torte.
Za butter cream: 330 gr maslaca ili margarina
460 gr prah šećera
1 kašika tečne , slatke pavlake i prehrambena boja po vašoj želji.
Priprema korica: ispod svakog pleka stavite alu foliju , premažite ih sa malo suncokretovog ulja, posipajte sa malo kristal šećera i mešavinom mlevenih , pečenih oraha i mlevenih , pečenih badema .
U drugoj posudi pomešajte suve sastojke za korice : keks, lešnik , orah i brašno. Odvojite belanca od žumanaca , stavite belanca u dubljoj posudi, dodajte prstohvat soli i umutite ih penasto, zatim postepeno dodajite obe vrste šećera i umutite ih u čvrst šam. Dodajte suve sastojke, sve sjediniti mešajući žicom za mućenje ili silikonskom špatulom. Pripremljenu smesu rasporedite ravnomerno u sva tri pleka,poravnajte metalnom špatulom ili kašikomi stavite da se korice peku u već zagrejanoj rerni na 180°, 17 minutes. Za četvrtu koricu ponovite postupak. Samo što ćete nju peći malo kraće, i to na 175° 10- 12 minutes.
Priprema fila od žumanaca : sipajte mleko u dubljoj šerpici i stavite da se zagreva na tihoj vatri uz povremeno mešanje. U dubljoj posudi stavite žumanca i celo jaje, dodajte šećera i penasto ih umutite mikserom, zatim dodajte poslastičarske kreme u prahu ili pudinga, sve sjedinite mešajući žicom za mućenje , polako sipajte uzavrelo mleko u posudi sa žumancima uz neprestano mešanje. Sada svu smesu vratite u istoj šerpi, stavite je na šporetu i na srednjoj temperaturi kuvajte kremu dok se ne zgusne. Kada krema bude kuvana , šerpu sklonite od vatre , pokrijte je providnom folijom tako da dodiruje kremu i ostavite sa strane. Sada umutite penasto maslac uz dodatak šećera u prahu (4,1/2 kašike), dodajte u kremi koja se ohladila i sve umutite mikserom. Na kraju dodajte 100 gr kisele pavlake i sve sjedinite mešajući žicom za mućenje. Fil je spreman.
Priprema šlaga: U dubljoj posudi sipajte slatke pavlake, dodajte šlaga u prahu, promešajte kašikom i umutite mikserom.
Priprema butter cream ( buter kreme za oblaganje torte) : stavite maslaca u dubljoj posudi i umutite ga penasto mikserom, zatim dodajte šećera u prahu i mikserom umutite penasto kremu. Na kraju dodajte jednu kašiku slatke pavlake i sve sjedinite muteći mikser im.Nakon toga dodajte željenu boju i sve sjedinite mešajući žicom za mućenje.
Slaganje torte: na postolju , na kome ćete slagati tortu stavite malo fila u tankom sloju u manjem krugu, stavite prvu koricu oko nje acetatnu foliju, oko folije obruč sa pokretnim dnom- fil od žumanaca – poređajte višnje, ananas🍍, preko stavite umućenu pavlaku i šlag, postupak ponovite dok ne utrošite svu količinu sastojaka. Stavite tortu u frižideru , sutradan sklonite obruč i acetatnu foliju , nafilujte butter kremom i dekorišite po želji.
Savet više: što se tiče količine šećera u filu , možete je odrediti po vašem ukusu. Mi ne volimo previše slatke torte iz toga razloga za njihovu pripremu upotrebimo veoma malo šećera.