Mille-feuille – francuski kolač milfoj ( hiljadu listova)

Recette : pâte feuilletée 2 paquets

La crème pâtissière :

700 ml de lait

7 jaunes d’œufs

6 cas de sucre

90 gr de farine se blé

Demi- gousse de vanille 25 gr de beurre température ambiante

6cas de crème chantilly montée

Pour la crème chantilly en poudre :200 gr la créme chantilly en poudre200 gr de l’eau gazeuse

Préparation de la crème pâtissière : dans une casserole, portez le lait à ébullition avec la dem-gousse de vanille. Laissez infuser 10 minutes.Dans un saladier, faites blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre. Incorporez la farine, versez le lait vanillé progressivement. Bien mélanger. Transférez dans une casserole puis cuire à feu doux tout en mélangeant à l’aide d’un fouet jusqu’à ébullition (jusqu’à ce que le mélange épaississe).Débarrassez dans un saladier et laissez refroidir (environ 1 heure). Filmez puis placez au réfrigérateur 1 heure minimum.Monter la créme chantilly en podre, incorporez-la délicatement à la crème pâtissière.

Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7).Découpez 9 rectangles de pâte feuilletée ( 12 cm x 6), placez-les sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Piquez-les, laissez reposer au réfrigérateur 15 minutes.Retirez la plaque du réfrigérateur, couvrez la pâte d’une autre feuille de papier de cuisson et d’une autre plaque (afin d’éviter que le feuilletage ne se développe pas trop). Enfournez et cuire environ 15 minutes. Retirez du four et laissez refroidir sur une grille.Assouplissez la crème pâtissière au fouet, garnissez-en une poche à douille, et la crème chantilly aussi Pochez la crème sur les rectangles de pâte, et la crème chantilly. Surmontez d’un deuxième rectangle de pâte et d’une seconde couche de crème. Couvrez du troisième rectangle de pâte

Francuski mille-feuille (milfoj- hiljadu listića) je kolač koji se prosto obožava. Hrskave korice sa blagim slojem karamela koji se stvara prilikom pečenja, razdvojene baršunastom muslin kremom, sa sladunjavo- oštrim mirisom vanile, ne ostavljaju nikog ravnodušnim, pa neće ni vas, u to sam sigurna.

Recept :
za tri ovakva parčeta meni su trebala dva pakovanja lisnatog testa, ne znam koje su veličine kod nas, zato količinu testa prilagodite vašim potrebama ukusu, mogu biti i manji
Za poslastičarsku mousseline(muslin) kremu :
700 ml mleka
7 žumanaca
6kašika šećera
90gr br brašna
25 gr puteraBurbon vanila ili tečna vanila
3kašike umućenog šlaga koji ćete dodati u muskin kremu.

Za šlag:
200 gr šlaga
200 ml gazirane vode

Priprema:
Lisnato testo staviti u pleku, izbosti ga viljuškom po celoj površini da ne bi naraslo prilikom pečenja, zatim posipati kristal šećerom, ne puno, 1 šaka šećera, kako bi se šećer prilikom pečenja otapao i stvorio fini sloj karamela. Peći u zagrejanoj rerni na 190 stepeni 25 minuta.. Ako se desi da se ipak malo testo podigne, izvaditi iz rerne i opet ga viljuškom bocnite na toj strani i vratite u rerni..izvaditi iz rerne, ostavite da se ohladi i seći reckastim nožem kako biste izbegli lomljenje

Priprema muslin kreme:
Od 700 ml mleka odvojiti 200 ml, ostalu količinu zagrevati do vrenja, dodati vanilu.Žumanca umutiti sa šećerom, dodati mleka i brašna i dobro umutiti žicom da nema grudvica.. Kada počne da vri izvaditi burbon vanilu iseći po dužini i tanjim, malim nožem izvaditi zrnca i vratiti u mleku a ljuspu ostaviti da se osuši . Kasnije je stavite u tegli sa šećerom , zatvorite poklopcem i tako ćete dobiti vanilin šećer koji ste sami pripremili Uzavrelo mleko sipati u žumanca uz neprestano mešanje, zatim svu količinu vratiti u šerpi i kuvati kremu dok se ne zgusne. Skloniti od vatre, dodati putera, sjediniti, pokriti kremu providnom folijom i ostaviti da se ohladi, na kraju dodati šlaga, sjediniti….umutiti šlag i garnirati kolač kremom i šlagom..

Napomena: lisnato testo možete staviti da se peče i između dva pleka da ne bi naraslo tako što ćete staviti pek papir, na njemu lisnato testo- pek papir i plek odozgo ili žice iz rerne i pri kraju pečenja posipati kristal šećerom da bi se stvorio fini sloj karamela, prilikom pečenja. Ja sam odabrala ovaj drugi način rada, jer nalazim da je jednostavniji i brži.

Lisnato testo možete iseći i pre pečenja na željenu veličinu i dužinu, da biste izbegli kasnije, eventualno lomljenje prilikom sečenja.

Kristal šećer treba biti sitniji, ako je krupan neće se otapati ravnomerno